玉米采摘去皮后，去头切尾进入高压蒸煮锅，自然冷却后，放入液氮速冻机，急速冷冻使得细胞内水分快速，进而较好的保持新玉米原有的色泽和风味。同时还要选择穗位低、轴细、锯齿形的玉米品种，这样的玉米产量才会高，抗倒伏能力比较强。这个时候采用传统冷冻的方法会让玉米失去的速冻保鲜时机，一是冻的慢，二是解冻后玉米粒容易出现那种特别渣的口感，失去了速冻食品的意义。而液氮速冻则不会，口感并不会产生什么变化，因为冻的时间确实是太快了，5分钟快速，含水量便不会产生变化，无论是从口感还是营养或是色泽都没有差别。

速冻甜玉米粒中含有大量维生素E，有促进细胞分裂，延缓细胞衰老，降低血清胆固醇，防止变的功能，还能减轻和脑功能出现的症状。速冻甜玉米粒中的维生素A，对防治中老年常见的、气管炎、皮肤干燥及神经等也都有辅助。纤维素还能使大便通畅，含植物纤维多的食物能使大便体积增加，并刺激肠壁产生蠕动，使大便较快的排出体外，这就减少了毒物对肠壁的，因而常吃玉米，可防止和、直，还能减少胃肠病的发生。速冻甜玉米粒中富含的赖氨酸（干玉米中），是人体必需的营养成分。研究发现，多吃速冻甜玉米粒还可抑制对人体产生的副作用。

玉米排骨汤

步骤

1 玉米切小段

2 胡萝卜切滚刀状

3葱打结，姜切片

4 锅里水烧开放入适量料酒后，排骨焯水捞出洗净备用

5 锅里放排骨，葱结，姜，并参加适量的水，大火烧开

6 滴几滴醋，持续放入玉米和胡萝卜，烧开后转小火煮1个小时左右

7 放入适量盐调味即可

食用须知玉米排骨汤，原资料有玉米和排骨。玉米是营养价值极高的食物，有健脾益胃的效果。玉蜀黍一年生草本，全国各地均有栽培，秋季收获玉米时采收，晒干或烘干。红枣补脾和胃、yi气生津、run心肺，两味与排骨配伍炖服，既能开胃益脾又可run肺养心。在秋冬季节，用骨头汤或排骨煨汤食用，有杰出的滋补成效。玉米排骨汤资料简单，做法不难，是一道常见的家常菜，它既能开胃益脾又可run肺养心，常常食用则yan年益寿。

玉米中含有丰厚的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同效果。